1、配方：配方是影响所炒制物料口感的最主要原因，例如：每一种口味的瓜子，其所需的佐料都不一样，而加佐料的多少便会影响其口感，这时只能通过不断的尝试，调整配方，将其口感控制到满意的效果。136一6047一8819
2、火候：不管是以前的柴火的炒制，还是现在机器的炒制，其火候都是一样重要，柴火炒制主要是控制火力的大小，而机器炒制则是控制其炒锅内温度（注：燃气的炒货机一样是控制火力大小）。我们的建议是以所炒制物料所承受最大的烤制温度（即：物料焦糊以下的温度）以下来进行中速的恒温炒制。
3、时间：炒货时间是影响零食口感的另一个主要因素，这跟我们平时炒菜是一个原理的，如青菜，猛火下锅自然脆而绿，而炒久了的，便会发黄，难嚼，没味道等等。所以，我们要根据物料来确定炒货的时间。
4、保存：有些客户说，保存也许并不影响零食的口感，其实这是错误的，保存的条件对于炒货来说，同样很重要，前一天晚上炒制的瓜子和当天刚炒的瓜子完全是不一样的。我们建议就是，尽量当天炒制现炒现卖，如果的确是时间来不急，可以把物料于前天晚上炒制至7分或8分熟，用食品塑料袋封存好，当天再进行回锅加工。
以上是影响炒货机口感的主要因素，大家在平时生产过程中，可以多积累下心得，熟能生巧，口感自然就会上来了。
